Hamburguesa de gall d’indi

Les hamburgueses són el plat preferit de molta gent, sobretot dels infants. El fet d’estar triturada i que porti una quantitat de greix barrejada, fa que la canalla la mastegui millor i el greix li doni un suplement de gust. Aquestes són molt sanes, baixes en colesterol, i en pot menjar tothom!!

 

Per a 4 persones

Ingredients:

• 400 grs. carn de gall d’indi (pit o “solomillo”)
• 1 ceba petita
• 1 all
• ½ pebrot vermell
• 1 ou
• 2 cullerades de pa ratllat
• unes fulles de julivert
• sal i pebre

Elaboració:

Picar la carn de gall d’indi. A part picar tot junt la ceba, el pebrot vermell, l’all i el julivert. Barrejar les dues picades i afegir-hi l’ou i el pa ratllat. Remenar fins que tot emulsioni bé. Salpebrar.

Deixar reposar uns 30 minuts tota la barreja abans de fer les hamburgueses per tal que l’ou emulsioni bé amb la resta d’ingredients.

Dividir la barreja en 4 parts, per fer una hamburguesa normal, o en 8 per fer “mini” hamburgueses. Un cop feta la forma amb les mans, passar-la per una planxa o paella antiadherent, amb molt poc oli, i anar girant fins que quedi cuita.

Es pot menjar amb panets especials per hamburgueses i afegir-hi enciam, tomàquet, mostassa, ceba, ketchup, admet qualsevol combinació.

Bunyols farcits de crema

Temps de quaresma, temps de bunyols! Una segona recepta, fàcils i molt bons!

 

Per a 6 persones

Ingredients bunyols:

• 250 grs. aigua
• 100 grs. mantega
• 50 grs. de sucre
• 5 grs. de sal
• 200 grs. de farina
• 30 grs. anís sec
• 4 ous grossos o 5 mitjans
• oli d’oliva
• sucre per arrebossar

Ingredients crema pastissera:

• 500 grs. llet sencera
• 100 grs. de nata líquida 35%
• 90 grs. de sucre blanc
• 46 grs. de Maizena
• 3 rovells d’ou
• ½ branca de canyella
• ½ pell de llimona

Elaboració:

En un cassó, al foc, posem l’aigua, la mantega a trossos, el sucre, la sal i l’anís sec, i ho fem bullir. Fora del foc, afegim la farina tamisada, de cop, i remenem.

Amb la batedora elèctrica de barnilles anem afegint els ous d’un en un, sense deixar de remenar. La textura de la massa, ha de ser de “bec d’ànec” (pico de pato), quan la comprovem amb una espàtula, aixequem una cullerada i ha de quedar la forma del bec de l’ànec.

Escalfem oli d’oliva en una cassola ample i una mica fonda, i quan l’oli estigui calent, però no bullint, hi anem posant boles de massa. També es pot posar la massa en una màniga pastissera amb broquet arrissada, i anar fregint els bunyols. Els anem girant i quan estiguin fets, els posem en un colador i després els arrebossem amb sucre blanc.

Per fer la crema pastissera, en un cassó posem la llet, la nata, la pell de llimona, la canyella i el sucre. Remenem i abans de posar al foc, separem una mica d’aquesta barreja i dissolem a part la Maizena fora del foc.

Un cop la llet arrenqui a bullir, l’aboquem, amb un colador, sobre els rovells d’ou batuts, sense deixar de remenar. Ho tornem a posar tot al foc i afegir la Maizena, tot remenant fins que s’especiï.

Deixem que es refredi en una màniga pastissera, o tapada amb paper film, a la nevera.

Farcir els bunyols amb la màniga pastissera, amb broquet per farcir, o amb una cullera.

Recepta: adaptació de la que va fer el pastisser Joan de la pastisseria Canal de Barcelona, al taller de bunyols farcits, de Gadgets de cuina.

Empanada de carn d’olla

Nadal, dies de festa i de menjar. I de sobres. Si us fa mandra fer canelons o croquetes, i no sou de menjar carn d’olla, amb la que us sobri de l’escudella de Nadal, podeu fer una empanada boníssima, fàcil i que agrada a tots.

 

Per a 2/3 persones

Ingredients:

• 1 Massa per empanada LA COCINERA
• 150 g de carn d’olla (gallina, vedella, pollastre, pernil, i si es vol alguna verdura) triturada o tallada molt menuda
• 3 tomàquets madurs ratllats
• 1 ceba
• 1 pebrot vermell
• Oli, sal

Elaboració:

Tallar la ceba, el pebrot vermell (jo primer l’escalivo, però no és imprescindible) a trossos regulars  i sofregir-los en una paella amb una mica d’oli fins que comenci a rossejar. Afegir l’all picat i els tomàquets ratllats, i coure-ho fins que el tomàquet hagi reduït.

Afegir la cran d’olla, barrejar-ho bé i deixar que es sofregeixi bé anar-ho remenant de tant en tant. Salpebrar.

Estendre la massa per empanada i estirar-la una mica amb un corró. Repartir la barreja sobre la meitat. Tapar amb l’altre meitat, tancar el voltant fent un cordó, i fer un forat al mig per tal que surti el vapor. Pintar-la amb ou batut (opcional, fa que brilli una mica, sense queda torrat però més mat)

Coure-la al forn, ja calent, a 200º, uns 20 minuts fins que estigui daurada.

Si sou més comensals, podeu fer el doble de quantitat i fer servir dues masses d’empanada sense doblegar.

Variant de les empanades de brie i frankfurt, que també trobareu en aquest blog.

Galtes al vi ranci

Som unes grans entusiastes de les galtes, tan de porc com de vedella! Estan bé de preu, són gustoses, tendres, versàtils, un gran plat, però que ara es cuina poc. Si teniu un carnisser de confiança, que us les arregli bé, proveu-les, no us en penedireu. Aquesta recepta pertany a la cuina del xup xup, o sigui lenta elaboració però poca feina. Apta per fer per una colla gran, per tant tingueu-la en compte per aquestes festes!!! Cuina de Nadal! 

 

Ingredients

• 4 galtes (por o vedella, és indiferent)
• 500 grs. de bolets variats
• 2 cebes
• 1 parell de tomàquets o 6 cullerades de tomàquet natural en conserva
• 2 grans d’all (optatiu)
• 1 got i mig de vi ranci
• Romaní
• Oli, pebre i sal

Elaboració

Rostim les galtes a la cassola amb una mica d’oli. Salpebrem i reservem. En el mateix oli sofregim l’all (opcional), i la ceba, tallada menuda. Quan estigui transparent/ daurat (compte no se’ns torri massa) i afegim el tomàquet i sofregim.

Afegim les galtes, el vi ranci, i la branca de romaní, i deixem tapat a foc baix fins que les galtes siguin tendres, aproximadament  1h i mitja (si faltés suc afegir una mica d’aigua).

Traiem les galtes (les desossem si són de porc) i les tallem a talls d’un centímetre de gruix (quedaran com una mena de tall rodó, va bé presentar-les a talls perquè queden més bé a la vista). Passem la salsa pel colador xinès i la tornem a la cassola on la deixarem reduir una mica. Mentre passarem els bolets (prèviament nets o dessalats, segons siguin frescs o en conserva) per la paella lleugerament.

Afegim les galtes a talls a la salsa i hi posem els bolets, que arrenqui un bull. Es pot acompanyar amb un flam d’arròs i/o d’alguna altra salsa per donar una nota de color.

Com totes les carns estofades, és més bo un cop reposat. Apta per a la congelació.

Adaptació de la recepta d’Associació de boletaires www.bdebolets.com

Pastís de xocolata amb caramel salat

 

 Per aquells que us agrada fer pastissos, un de dolç, dolç! Caramel i xocolata quina combinació tan de règim!

Per a 6/8 persones

Ingredients:

Pasta brisa (també la podeu comprar feta)

• 250 grs. farina
• 125 grs. mantega pomada
• 75 grs. sucre blanc
• 1 rovell d’ou
• 2 ó 3 cullerades d’aigua molt freda

Caramel salat:

• 200 grs. sucre blanc
• 100 grs. mantega
• 120 grs. nata líquida 35%
• ½ cullerada de café de sal

Xocolata:

• 190 grs. cobertura xocolata negra
• 150 grs. nata líquida 35%
• 15 grs. mantega

Elaboració:

Començar fent la pasta brisa. Barrejar amb les “barilles” la farina, el sucre, la mantega i el rovell. Quan estigui barrejat i com una galeta esmicolada, afegir-hi l’aigua molt freda i acabar de remenar amb una cullera de fusta o llengua de silicona. Folrar un motlle de pastís, amb les parets baixes, i antiadherent o untat amb mantega i farina, i posar a la nevera 1 hora (així evitarem que la massa baixi de les parets en posar-la al forn).

Ara fem el caramel: en una cassola ample posem el sucre a foc mig – alt i sense remenar anem sacsejant la cassola i el sucre anirà fent-se caramel. Quan estigui tot el caramel fet, afegir-hi la mantega a trossos, tot vigilant que pot esquitxar. Remenar bé i afegir-hi la nata líquida, que farà moltes bombolles. Remenar un parell de minuts i reservar.

Per la xocolata, fer bullir la nata líquida i treure-la del foc, afegir-hi la xocolata a trossos i la mantega. Remenar i reservar.

Per coure la pasta brisa, cal que el forn estigui calent, a 200º. Treure la pasta de la nevera,  posar-la al forn calent, i coure-la 15-20 minuts, fins que estigui cuita.

Deixar-la refredar. Abocar-hi el caramel i quan estigui fred, abocar-hi a sobre la xocolata, que si està molt espessa, la podem escalfar una mica.

Arròs amb sípia i espàrrecs

Hem descobert un llibre! La Riera Les tapes de la barra del port de Cossetània i TV3. Està molt bé! Pot ser un bon regal per Nadal. És un petit llibre amb receptes senzilles, sense llargues explicacions, molt en el nostre estil! I ens hem llençat a fer receptes, aquesta és la primera que cuinem. Deliciosa!

 

 

 

Ingredients

• Arròs bomba
• Aigua
• 1 sípia bruta d’uns 400 grs.
• 1 manat d’espàrrecs
• 100 grs de ceba
• 30 grs pebrot vermell
• 30 grs pebrot verd
• 20 grs d’alls
• Oli i sal

Elaboració

Netegem la sípia, reservem la melsa i la tallem a daus

En una paella hi sofregim la ceba l’all picat ben fi, quan ja rossegi, afegir-hi la sípia amb la melsa. Mentre, seguim sofregint a foc lent, hi afegim els pebrots picats.

Quan el sofregit enfosqueixi perquè comenci a caramel·litzar, i afegim l’arròs i remenem un minut perquè s’emulsioni amb els sofregit i agafi color. Afegim els espàrrecs  a trossos.

Mullem l’arròs calenta i quan arrenqui el bull el fem bullir a foc fort uns 5 minuts. Afegim la sal i ho deixem acabar de coure 15 minuts més a foc mig.

Recepta de La Riera Les tapes de la barra del port Barcelona: Cossetània i TV3, 2014

Fricandó de llagostins

Una manera original de cuinar els llagostins (o les gambes si ens ho podem permetre), i molt del temps de tardor. Aquesta també pot ser una bona recepta per aquestes festes, tot i que arrebossar llagostins per una colla molt nombrosa és llarg i pesat, recomanable per màxim de 8 a 10 persones. Cuina de bolets i cuina de Nadal!

 

 

6 persones

Ingredients

• 1 kg  llagostins
• 200 gr de pastanagues
• 1 branca d’api
• 12 cullerades grosses de tomàquets madurs o triturat en conserva
• 50 gr de moixernons secs (també es pot fer amb moixernons en conserva), trompetes de la mort, rossinyols o camagrocs
• 2 cullerades per persona de crema de llet
• 100 gr de mantega
• 1 gotet de conyac
• ½ kg de cebes
• 1 ramet de farigola i llaurer
• 2 grans d’all
•  Farina

Elaboració

En una cassola posar-hi mantega i oli, i fregir-hi els llagostins prèviament enfarinats i salats, un cop fregits retirar-los i reservar-los. En la mateixa cassola i amb el greix  que ha quedat de fregir els llagostins, fer un sofregit a foc molt lent amb la ceba, l’api, els alls i la pastanaga, tot tallat molt menut, i les herbes, quan la ceba estigui transparent, afegir-hi el tomàquet (s’ha de sofregir durant 1 hora aproximadament, si es queda sec si pot afegir aigua o el suc dels moixernons)

Mentre posarem els moixernons en remull en aigua tèbia un mínim de 20 min., després els passarem per la paella amb mantega a foc lent, salar i reservar.

 Un cop fet el sofregit es flambeja amb el conyac i es passa pel mini-pimer, si afegeix aigua o suc del moixernons fins que quedi una crema espessa i es passa pel xino o un colador de forat gros. Amb la salsa resultant si afegeix la crema de llet, els moixernons, i una mica d’aigua si fos massa espessa i es barreja amb els llagostins i es deixa coure a foc molt sua 8 min.

Galetes d’ametlles

Galetes molt bones i assequibles a tots els nivells de cuineres/rs!!!

Ingredients:

 

• 2 clares d’ou
• Una mica de sal
• 70 grs. de sucre blanc
• ½ culleradeta d’extracte de vainilla
• 200 grs. d’ametlles filetejades

 

Elaboració:

 

Muntar les clares d’ou amb la sal i afegir-hi el sucre i la vainilla. Afegir-hi les ametlles i remenar fins aconseguir una massa homogènia.

 

Al forn, ja calent a 160º, preparem una safata coberta amb “silpad” o paper de forn. Repartirem cullerades de la massa d’ametlles, separant-les entre si per tal que no s’enganxin durant la cocció. Posar-les al forn 15 minuts fins que comencin a daurar-se. Refredar-les sobre una reixa.

 

Recepta de la revista Lecturas

Cigrons amb camagrocs

Els llegums són un pla molt sa, i a la tardor és una molt bona idea cuinar-los amb bolets, un ingredient que no tenim durant tot l’any, i per tant dóna un punt original!!!!

 

 

Per 4 persones

Ingredients

• 700gr. Cigrons cuits
• 1 ceba mitjana
• 200grs. Tomàquet triturat (de llauna)
• 300grs. Camagrocs, rossinyols o trompetes de la mort
• 1 tall de cansalada ibèrica

Elaboració

Tallar la cansalada a daus, fregir en oli i reservar.

En el mateixa oli, sofregir a foc lent, la ceba tallada ben petita, quan comenci a enrossir-se, afegir-hi el tomàquet i deixar que es sofregeixi tot junt.

Quan ja estigui ben sofregit, afegir-hi els camagrocs. . .

Quan estiguin una mica fregits i hagin deixat anar l’aigua, afegir els cigrons, sal i pebre, remenar bé i deixar uns cinc minuts que cogui junt a foc lent i tapat.  Afegir la cansalada i servir.

Verdures gratinades

 

Per a 4 persones

Ingredients:

• 1 albergínia gran o dues petites
• 1 carbassó
• 2 tomàquets vermells grans
• 150 grs. formatge gouda tendre o emmental
• 1 all
• Julivert
• Sal i oli d’oliva

Elaboració:

Rentar l’albergínia, el carbassó i els tomàquets. Tallar-ho tot a rodanxes d’un centímetre (n’han de sortir unes 12 de cada verdura, i més o menys del mateix diàmetre).

En una planxa o paella ben calenta coure 3 minuts per banda totes les rodanxes. Salar mentre s’estan fent. Vigilar el tomàquet que potser es cou en menys temps. Encendre el forn “gratinador” a 200º. En una safata que pugui anar al forn posar les rodanxes d’albergínia, separades unes de les altres. A sobre un quadrat de formatge; a sobre una llesca de tomàquet, un quadrat de formatge, una rodanxa de carbassó i acabar amb formatge.

Posar la safata al forn, a gratinar, 5 minuts.

A part, fer amb la picadora o minipimer un oli amb all i julivert.

Servir tres piles de verdures per persona amb un parell de cullerades d’oli d’all i julivert.

Aquestes verdures poden ser un primer plat o be servir d’acompanyament a una carn o peix.

Adaptació d’una recepta de la revista Lecturas.