Estofat de cua de vedella o bou o estofat de galtes

Aquest és el típic plat que no entra pel nom o per la vista, tampoc ajuda que aquesta peça s’hagi d’encomanar a la botiga, perquè no sempre en tenen. Però és un tall diferent, melós i que ben cuit, gairebé no s’ha de mastegar. Té una pila d’ingredents, però és prou fàcil de cuinar. També es pot fer amb galtes de vedella, en algun lloc n’hi diuen melós de vedlla, per alguna cosa serà!!!!!!

 

 

Per a 6 persones

Ingredients:

• 2 cues de vedella o de bou, o si fem galtes, 1 galta per persona
• 2 pastanagues
• 2  cebes
• 2 porros
• una branca d’api
• 2 alls
• 1 cullerada de farina
• 2 fulles de llorer
• 2 tomàquets
• Orenga
• Pebre vermell dolç
• 100 cl. de conyac
• 100 cl. d’aigua
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Elaboració:

Salpebrar les cues tallades a trossos d’uns 2-3 dits d’ampla, o les galtes. Enrossir en una cassola amb oli. S’hi afegeixen les pastanagues, les cebes, els porros, els alls i la branca d’api, tot trinxat ben petit i s’enrosseix tot amb molta intensitat.

S’hi afegeix el tomàquet ratllat, i quan es cuit, s’hi tira la farina, l’orenga, el pebre vermell, les fulles de llorer, l’aigua i el conyac. Es cou a la cassola unes dues hores, i si es fa a l’olla a pressió, una hora.

Si es cou en olla a pressió, o la cassola normal, si la salsa ha quedat una mica líquida, treure els talls de cua i deixar reduir la salsa.

Ha de quedar la salsa lligada i la carn tendra, que quasi es desenganxa de l’ós central.

Es pot servir acompanyat d’arròs blanc. Per la canalla i alguns grans, és bona idea, en ocasions especials, treure l’os.

Aquesta recepta és una variant d’una del llibre Estofats, plats de sempre de Mariona Quadrada.