Canelons trufats. Recepta de Nadal

Els canelons eren, a casa nostra, el plat de Sant Esteve per excel·lència. Això era degut a que la farsa o farcit s’elaborava amb la carn d’olla de l’escudella que sobrava del dia abans, Nadal. Amb el temps, els canelons van anar guanyant protagonisme, i ara, es mengen en qualsevol dia de festa, fins i tot el dia de Nadal.

 

 

Per a 6/8 persones

Ingredients:

• 20 làmines de canelons
• 1 cervell de xai
• 250 grs. de carn magra de porc a trossos
• 1 pit de pollastre, sense os, a trossos
• 2 fetges de pollastre
• 1 ceba petita
• 2 tomàquets madurs
• 1 tòfona (trufa)
• 1 copa de vi ranci
• Oli, sal i pebre
• Formatge ratllat

Beixamel per la farsa:

• 1 cullerada de postres de farina
• 200 ml. de llet
• 20 grs. de mantega

Salsa beixamel per cobrir:

• ½ l. de llet
• 40 grs. de mantega
• 40 grs. de farina
• Formatge ratllat i mantega per gratinar
• Sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

Bulliu les plaques de canelons en abundant aigua salada. Tireu els canelons d’un en un i deixeu-los bullir lentament uns 15 minuts remenant-los sovint, però amb compte per a no trencar-los. Un cop cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los sobre un drap de cotó, un al costat de l’altre, a punt per farcir-los.

Bulliu el cervell en aigua salda i amb una fulla de llorer, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar.

Fregiu la carn de porc i el pollastre en una cassola amb una mica d’oli. Daureu-la lleugerament i afegiu-hi els fetges a trossos; tireu-hi la ceba picada fina, sofregiu-la, afegiu els tomàquets ratllats, coeu uns 10 minuts, ruixeu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho coure uns minuts fins que el vi s’hagi evaporat. Afegiu el cervell trossejat i salpebreu.

Passeu-ho tot per la picadora. Escalfeu la mantega, daureu la farina i tireu-hi la llet, fent una beixamel. Afegiu-hi les carns picades, i ratlleu la tòfona, molt fina, per sobre. Deixeu-ho coure 5 minuts.

Per farcir els canelons, podeu fer servir una màniga de plàstic o silicona, o bé anar-los farcint amb una cullera, i enrotlleu-los.

Fer la salsa beixamel per cobrir els canelons: desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una mica remenant amb l’espàtula o batedor. Afegiu-hi la llet, i remeneu perquè no faci grumolls fins que es cogui i espessi. Poseu sal, pebre i nou moscada.

En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica de salsa beixamel al fons, a sobre aneu col·locant els canelons un al costat de l’altre. Aboqueu la resta de salsa beixamel sobre els canelons, poseu-hi formatge ratllat i unes boles de mantega i gratineu fins que estiguin ben daurats.