Ingredients
-
3 fulls de pasta phylo (en vénen a Carrefour i a botigues “gourmet”)
- 4 tomàquets madurs
- 300 grs. bacallà dessalat
- Olives arbequines trinxades i sense os
- Olivada
- 30 grs. pinyons trossejats
- 75 grs. mantega
- Farigola fresca
- Oli, sal i sucre
Elaboració
Fer una creu als tomàquets i escaldar-los dos minuts en aigua bullint per poder pelar-los. Refredar-los en aigua freda. Pelar els tomàquets i treure les llavors. Tallar-los juliana. Posar-los en un bol, amb farigola fresca, coberts d’oli, els pinyons, sal i una cullerada de sucre. Deixar-ho macerar una hora.
Desfer la mantega al foc i afegir-hi una cullerada sopera d’olivada. Amb aquesta barreja i amb un pinzell, pintar un full de pasta phylo, enganxar-hi el segon, pintar el segon i acabar amb el tercer full. Tallar per fer porcions individuals (amb un ganivet o talla-pizzes). Posar els fulls al forn, sobre un paper de forn i amb un pes a sobre (entre dues safates de forn o amb la reixa del forn a sobre), a 160º durant 15 minuts.
Sobre una porció de coca d’olivada, posar una cullerada d’olives arbequines, a sobre bacallà dessalat (tipus esqueixada o un tros) i cobrir amb l’oli de tomàquet.
Recepta: Atica
lacuinanofapor 